Посетитель, приходящий в бар для приятного времяпрепровождения, ожидает не только качественных напитков, вкусных блюд, но и достойного обслуживания, особенного окружения. Удачный досуг базируется на нескольких условиях. Индикатор, демонстрирующий гостям уровень заведения — барная посуда.
Сколько барной посуды заказать?
Значимое основание предпочтения вида и количества — вид заведения, посетители. Совет рестораторов: расчёт ведётся с коэффициентом 1.3–1.5. Когда требуется сотня бокалов, купить барную посуду необходимо в количестве 130-150. Рассчитывают на время максимальной загруженности. Часто это вечер пятницы. Следует учесть: некоторая посуда не сходит со столов, другая — грязная, 20% относят на возможный бой.
Рассмотрение категорий посетителей выявит потребность в напитках. На основании этой информации выбирается барная карта. Посуда покупается по данным требованиям. Для пивбара выбирают кружки, пивные бокалы, в ночной клуб приобретают рюмочки для крепкого алкоголя, коктейльные бокалы. Нужна оригинальная барная посуда и обычные варианты. Среди минимума:
- бокалы, кружки — для пива (180-1000 мл), вин (150-300 мл), мартини (20-100 мл), коньяка (250-700 мл), коктейлей (400-500 мл);
- фужеры для шампанского (160-190 мл);
- ликёрные рюмочки (25-100 мл).
Какая приобретается барная посуда? Базовое требование — устойчивость к механическим повреждениям. Барная посуда по виду материала выбирается на основании ценовой политики покупателя. Для пабов, небольших ресторанчиков, ночных клубов подходит закалённое стекло. В роскошных ресторанах используют хрустальные предметы сервировки. Они выделят имидж из прочих составляющих. Стоимость зависит от материала, дизайна, бренда. При покупке барной посуды оптом или в розницу, не важно — в Киеве или городах поменьше, главное внимание направляется на особенности:
- стык ножки и чашки такой, чтобы не застревали кусочки пищи;
- срез бокала не имеет значительных наплывов;
- стенки гладкие, без воздушных пузырьков.
Классификация барной посуды: специнвентарь
Приготовление составов не обходится без определённых приспособлений. Потребность рассчитывается на основании уровня мастерства исполнителя и стремлений хозяина. В перечне:
- шейкер — ёмкость для соединения составляющих. Выделяют 2 разновидности: классический (евро, континентальный, кобблер), бостонский (американский). Первым пользуются новички, однако прибор может замерзать. Второй — выбор профессионалов, используется со стрейнером, барной ложкой;
- стаканы, бокалы. В барных стаканах смешиваются ингредиенты с одинаковой плотностью, охлаждаются смеси. Разнятся материалом (металл, стекло, пластмасса), объёмом, видом, обработкой. В бокалах подаются коктейли, для отдельных групп отведены свои ёмкости;
- мерный стаканчик (мерник, джиггер). Обычный вариант — конусообразная ёмкость из нержавейки объёмом 40 мл, с внутренними насечками. Пропорциональная погрешность — до мл. Часто бармены используют мерник с 2 конусообразными ёмкостями, разнящимися по объёму, соединённые донышками;
- барная ложка. Ею перемешивают составляющие. Рассчитана на 5 г вещества либо столько же, но в мл, жидкости. Практичен инвентарь, имеющий витую ручку с «пяткой» для соединения коктейльных слоёв. Прибор переворачивают, не спеша отправляют составляющие по виткам. У профи несколько различных ложек;
- стрейнер (ситечко). Помогает отделять лёд. Круглая пластинка из нержавейки с пружиной на краях, позволяющей использовать прибор в разных ёмкостях. Похожим инвентарём — файном или даблстрейнером отделяют остатки льда, мякоти в коктейлях;
- мадлер. Помогает размять коктейльную составляющую. Материал изготовления — дерево, пластмасса, нержавеющая сталь. Для мякоти с волокнистой структурой предпочтительнее использование инвентаря с плоской давящей поверхностью;
- гейзер — колпачок, позволяющий подавать жидкости струёй с определённой скоростью. У дозаторов нетолстая трубка, отверстие для отправки воздушного потока в ёмкость, оно перекрывается, оперативность поступления жидкой составляющей регулируется. Гейзеры надевают на бутыли, крышка не требуется;
- штопор помогает вытаскивать пробки из силикона, дерева. Есть нож для удаления фольги на верху бутылки, ножка используется для оперативного, лёгкого удаления пробки;
- ножом для бара нарезают фрукты, удаляют цедру. Инвентарь привлекателен по дизайну, ускоряет обработку фруктов;
- сквизер даёт возможность без усилий давить сок. Функционирует как чеснокодавка. Из нержавейки, пластика; риммер позволяет сформировать солевой либо сахарный след. В ёмкость с 3 отсеками помещают соль, сахар, лимонный либо лаймовый сок. Бармен опускает бокал в сок, далее в сыпучее вещество;
- ведро, совок, щипцы для льда. В айс-бакетах кубики долго пребывают в начальном состоянии. Ёмкости наполняются льдом, когда бармен пользуется щипцами либо совком;
- сифон для сливок требуется для оперативного добавления в ёмкости с коктейлем либо кофе взбитых сливок. Баллон с углекислым газом создаёт давление в бутыле, порция получается при нажатии на поршень дозатора;
- коврик (пластик, резина) препятствует скольжению находящихся на нём приборов. Шипы спускают жидкость вниз, она высыхает.
Что покупать сразу обязательно, а что можно приобрести позже, решать владельцу заведения. Но простое соединение жидкостей и приготовление коктейлей разнится в отношении к задаче. Бармен должен придерживаться пропорций, методики, представить всё феерично. Без соответствующих приспособлений яркости момента не получится.