Стаканы для ресторанов

Для любого заведения общественного питания посуда для напитков является настолько же необходимым атрибутом, как и тарелки, ведь вне зависимости от вида заведения, в его меню, скорее всего, будет минеральная вода и другие прохладительные напитки. И уже только поэтому любой начинающий отельер и ресторатор не в последнюю очередь думают о такой посуде, как стаканы для ресторана. Цена их может сильно варьироваться в зависимости от производителя, и, в большей степени, от материала. Как и другую посуду для напитков, сегодня стаканы всё чаще делают из закалённого, боросиликатного или натрий-кальциевого стекла (кронгласа), хотя по-прежнему широко распространено классическое кремниевое стекло.  

Прежде чем закупить стаканы для ресторана оптом, следует учесть два основных момента. Первый – стоит заранее смириться с тем, что рано или поздно вся посуда бьётся; имеет смысл купить стаканы для ресторана с таким запасом, который бы превышал максимальную вместимость заведения хотя бы на 25%. К тому же, это позволит вам не упасть в грязь лицом, если заведение будет заполнено до отказа. Второй момент – каждый вид стаканов имеет своё назначение и спектр наливаемых в него напитков: подавать воду в стакане для виски, а колу в стакане для пива – недопустимо, поэтому выбирать различные наборы следует лишь тогда, когда чётко определено меню и ассортимент напитков.

Более-менее универсальным считается гранёный стакан. Этот классический прототип переживает очередной расцвет популярности и существует большое множество форм его дизайна от самых разнообразных производителей. В качестве стандартного объёма принято считать меру в 250 мл, но в зависимости от разновидности, объём таких стаканов колеблется от 200 до 650 мл. В зависимости от объёма, в гранёном стакане могут подавать воду, соки, прохладительные напитки, коктейли и даже пиво, если его объём позволяет. Традиционно, горлышко гранёного стакана должно быть больше в диаметре, чем дно.

Куда менее распространённой, но не менее старой классикой считаются стаканы для виски (также называемые «Old fashion» или «Rocks»). Помимо виски, в олдфэшн можно подавать и другие крепкие напитки, вроде бренди. Его отличительной особенностью является соотношение сторон, стремящееся к пропорциям 1:1. Как результат, такие стаканы, как правило, достаточно невысоки и имеют большой диаметр. По канонам, их стенки достаточно толстые, чтобы препятствовать нагреву содержимого: напитки в таких стаканах принято подавать со льдом. Классической формой принято считать круглый стакан с толстым дном, однако, встречаются и гранёные стаканы. Объём стаканов для виски колеблется от 180 до 350 мл.

Среди посуды для пива наряду с кружками существуют пивные стаканы, и даже пивные бокалы. Их форма, объём и назначение могут сильно варьироваться, но их всех объединяет две особенности: утолщённые стенки (по той же причине, что и у олдфэшн) и строгая стандартизация объёма – 330, 500 и 1000 мл.

Достаточно универсальным стаканом является тумблер – в нём подают как прохладительные, так и крепкие напитки, а также некоторые коктейли. Такой стакан можно узнать по особенной форме: его дно и горло имеют одинаковый диаметр, но в середине стакан имеет расширение. Чаще всего дно таких стаканов имеет утолщение. Объём тумблера составляет 250-350 мл.

Для подачи прохладительных напитков, вод, соков, и некоторых коктейлей чаще всего используются такие формы стаканов, как хайболл и коллинз. Коллинз – довольно простой по форме вид стакана; у него прямые ровные стенки и небольшое утолщение дна. Хайболл отличается от него только тем, что его горло немного шире, чем дно. Чаще всего, объём таких стаканов составляет 150-380 мл.

Несколько отдельно стоит упомянуть стопки и шоты. Собственно, стопка представляет собой стакан объёмом менее 150 мл, чаще всего – 25-75. По форме стопка может повторять любой из перечисленных видов, поэтому стопки бывают гранёными, прямыми, как коллинз, широкими, как рокс или «пузатыми» как тумблер. Самостоятельным видом стопок можно считать шот. По форме шот напоминает коллинз, однако его пропорции вытянуты по высоте. Эти высокие прямые узкие стопки также предназначены для крепких спиртных напитков и коктейлей, как и прочие стопки, однако пить из шотов, в отличие от стопок, принято залпом.